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在苹果手机上拦截国外电话号码，可以通过以下步骤进行设置。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、在勿扰模式下，点击“联系人”。
4、点击“新建”，创建新的联系人并保存。
5、打开这个联系人的信息页面，点击“阻止此号码”，这样就可以屏蔽所有来自该号码的来电和信息。
还可以通过设置勿扰模式的电话模式来拦截所有未知的电话和短信，包括国外的电话，具体操作是进入勿扰模式后，打开“静音未知来电”选项，需要注意的是，这种方式会拦截所有未知的电话，不仅仅是国外的电话，如果有需要保留的未知电话，可能需要额外设置白名单。
也可以通过下载第三方软件来拦截国外电话号码，可以在苹果应用商店搜索并下载一些拦截软件，然后在软件内设置拦截规则，这些软件通常提供更详细的设置选项和更强大的拦截功能。
方法供参考，实际操作可能因手机版本或系统不同而略有差异，如有需要，建议咨询苹果官方客服或查阅相关使用手册，请注意合理拦截电话，避免误判重要来电。